Nell’altopiano andino boliviano, l’agricoltura non è solo sostentamento: è eredità viva. Qui si coltivano da secoli patate native in decine di varietà, adattate al gelo e all’altitudine. Alcune, come la tunta, vengono lavorate secondo antichi metodi di disidratazione che ne garantiscono la conservazione per anni. Insieme alla tunta, si produce anche il ch’uño, ottenuto anch’esso dalla disidratazione naturale delle patate attraverso il gelo notturno e il sole diurno, in un processo tramandato da generazioni. Accanto a esse, tra le varie speci, crescono la quinoa, “grano d’oro” delle Ande, ricca e resistente, e le fave, nutrienti e versatili, base di molti piatti tradizionali. 

Completano il mosaico agricolo prodotti come il tarwi (lupino andino), la cañahua, il mais morocho e l’oca, tutti adattati a un clima estremo e coltivati con tecniche sostenibili. Il lavoro è svolto per lo più a mano, con cura meticolosa, e solo in alcuni casi si utilizzano piccoli trattori o semplici aratri di legno trainati da buoi.

Ogni semina, ogni raccolto, riflette un equilibrio profondo tra uomo, terra e tempo: l’agricoltura qui è ancora un atto di rispetto, resistenza e identità.