En el altiplano andino boliviano, la agricultura no es solo sustento: es una herencia viva. Aquí se cultivan desde hace siglos papas nativas en decenas de variedades, adaptadas al frío y a la altitud. Algunas, como la tunta, se procesan según antiguos métodos de deshidratación que garantizan su conservación por años. Junto con la tunta, también se produce el ch’uño, obtenido igualmente mediante la deshidratación natural de las papas gracias al frío nocturno y al sol diurno, en un proceso transmitido de generación en generación. Junto a ellas, entre otras especies, crecen la quinua, “grano de oro” de los Andes, rica y resistente, y las habas, nutritivas y versátiles, base de muchos platos tradicionales.

Completa el mosaico agrícola productos como el tarwi (lupino andino), la cañahua, el maíz morocho y la oca, todos adaptados a un clima extremo y cultivados con técnicas sostenibles. El trabajo se realiza en su mayoría a mano, con cuidado meticuloso, y solo en algunos casos se usan pequeños tractores o simples arados de madera tirados por bueyes.

Cada siembra, cada cosecha, refleja un equilibrio profundo entre el hombre, la tierra y el tiempo: la agricultura aquí sigue siendo un acto de respeto, resistencia e identidad.